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          1. 香辣烏魚片

            香辣烏魚片

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            查看原文/ 2018年05月18日/ 952人看過

            香辣烏魚片的做法步驟

            烏魚是肉食性魚類,肉質緊實 , 口感彈性十足,關鍵魚刺很少 。片魚片 的時候 一定要厚薄均勻,如果魚片厚度差別太大,那下鍋以后有些魚片老了有些魚片還沒熟,這樣整體口感就不好了 。 碼味的時候 一定要讓蛋清和料酒完全融入魚片再加淀粉,這樣做出的魚片才能達到鮮嫩滑爽的效果 。 鮮湯顧名思義就是有鮮味的湯,常用的鮮湯有豬肉湯、豬棒子骨湯、雞湯、魚湯等 。 魚片下鍋以后一不能用猛火,這樣容易脫漿;二不能久煮,這樣失去嫩度,魚片變白即可。

            香辣烏魚片

            主料 :

            烏魚1000g 、 鮮筍150g

            調輔料:

            料酒30g 、 雞蛋清一個 、 淀粉50g 、 混合 油100g 、 鮮湯500g 、 豆瓣30g 、 辣椒面20g 、 豆豉5g 、 姜粒5g 、 蒜粒10g 、 干辣椒20g 、 花椒3g 、 香菜10g

            享受過程:

            1烏魚去骨并片成薄片

            香辣烏魚片

            2加蛋清、料酒反復攪拌拍打腌制入味加干淀粉拌勻備用

            香辣烏魚片

            3鮮筍切片,下入開水鍋中煮兩分鐘撈出裝盤備用

            香辣烏魚片

            4鍋內混合油六成油溫下郫縣豆瓣、辣椒面、豆豉、姜蒜粒炒香后加入鮮湯燒開

            香辣烏魚片

            5湯中下入烏魚片,中火燒至魚片變色后加雞精適當調味后起鍋裝盤

            香辣烏魚片

            6 干辣椒花椒熗香后淋在表面,撒上香菜即可

            香辣烏魚片

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